Biologischer Säureabbau (BSA)

Während der Weinbereitung ist die Kenntnis organsicher Säuren im Zusammenhang mit dem 
biologischen Säureabbau (BSA) wichtig. Von großer Bedeutung ist das Verhältnis von Äpfelsäure zu Milchsäure.

Äpfelsäure C₄H₆O₅ wird umgesetzt zu Milchsäure C₃H₆O₃ und Kohlendioxid CO₂

Zur Verfolgung des Säureabbaus  stehen unter anderen Verfahren die Papierchromatographie PC  
und die Isotachophorese ITP zur Verfügung.

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